Рецептов давно не было.
Берём судака килограмма на полтора, в общем свежего, и начинаем его чистить. Чистить судака надо стоически. Среди пресноводных рыб европейской части РФ я выделяю трёх рыб, которых надо чистить стоически: судак, окунь, ёрш. Есть, правда, ещё и берш, но этто уже отдельная исто...